変な肉屋のはなし （べこや）
松本のコンサートに行く途中の山の根の道に､実は変な肉屋がある。
【 お店はメインストリートからちょっと入ったところ。道路にはこんな看板が。】
月に３日しか商売しない肉屋なのである。
今月の営業日・・・お､今日ではないか！ これは寄るしかない。
【 ワンボックス車との比較で､店の大きさがわかるだろうか？ 】
実は僕は初めてここを訪れた。というのは､しばらく前にこの店の肉をすき焼きで食べたのだが､その味と来たら､比べようもないほどジューシーだった。最初はすき焼きで食べていた僕は肉を見て「この肉なら生でも食べられそうだ。」と言った。そしてショウガ醤油を用意して､迷いもなく口に運んだ。見事にサシの入った上等な肉のあの味が忘れられなかったのだ。
訪れた店舗は本当に小さな家だった。引き戸を開けて中に入ると､既に買い物を終えたお客さんが１人。お店の人は何と４人いた。父､母､息子､娘もしくは息子の嫁さんだ。売っているのは牛肉のみ。鹿児島､宮崎､そして地元信州は木曽という有名な肉牛の産地（もちろん特定の酪農家だ）から､子牛を買い付けて､自分の農場で手塩を掛けて育てた牛の肉の直売所だ。
竹渕さん（父）に色んな話を聴いた。
黒毛和牛を１５０頭ほど育てているとのこと。それらは大阪などの大都市の料亭と直に契約されており､残念ながら地元の人の口には入らなかったそうだ。何とか地元の人に食べてもらえないかと考え､地元の協力もあってやっと牧場直営の店を構えられたのが２００６年の夏。家族で行なっている牧場経営が主なので､日を限定して店を開くのが精一杯。そりゃそうだ､牛には土日もないからね。だからこうして第４の週末だけ店を開く。店に出るのは竹渕さんが選び抜いた和牛の肉だ。
【 塩尻市の高台に構える､黒毛和牛肉直売所：べこや。 】
僕は彼に「初めてこの肉を食べたときに､生で食べたんだ。」という話をした。彼はちょっと困った顔をした。僕は慌てて言葉を足した。「たとえ何かあったとしても､店の名前は絶対に出さないし､僕の責任のもとでショウガ醤油で食べたんだからね。」と補足した。僕の肉好きを見抜いてくれた。
夜のコンサートに行く途中ということもあって､殆ど売れてしまったらしく､残ってたのはサーロインが１０切くらいと､モモが４切。ダイエット中の僕はちょっと考えた末に「このモモ肉を下さい。」と言った。モモなんだが､美しいサシが入っている。「何食べさせてるの？ リンゴとかビール？ まさかサーロイン肉を食べさせてたりはしないよね？」 いきなり和んだ。日本ではやはり動物飼料は厳しいらしく､植物飼料で育てているようだ。だけど美味い肉は本当に綺麗だよね。
その日は帰りが遅くなってしまったので､後日､ステーキにして食べた。焼き加減は､レアに近いミディアム。サーロインは肉汁が漏れやすいから､焼きは最新の注意を払うが､モモは中に肉汁を閉じ込めることができるので､あまりシェフの腕には左右されないかもしれない。買った肉はやや厚めだったから､しっかり熱は肉の中心まで届かせたい。でもレアっぽいのが好きな僕は､この焼き加減に拘る。モモは幾分回りに焦げ目がつくくらいが一番美味いと思う。うるさいオジサンだ。僕は決して美食家ではないけれど､やっぱりいい食材はいい状態で食べたいと思う。冷えたらだめ。蓋をして熱がよく回るようにしたパンから肉を下ろし､すぐ食べる。極めて当たり前なこと・・・。
お～､モモとは思えない柔らかな食感だ。適度に入ったサシの加減なのか､甘みを含んだジューシーさが醸し出されて､それは至福な時を過ごした。サーロインはさぞ美味いだろうと容易に想像がついたさ。今度は買うぞ､そう決めた。
（ ５月２８日 記 ）
【 お店はメインストリートからちょっと入ったところ。道路にはこんな看板が。】
月に３日しか商売しない肉屋なのである。
今月の営業日・・・お､今日ではないか！ これは寄るしかない。
【 ワンボックス車との比較で､店の大きさがわかるだろうか？ 】
実は僕は初めてここを訪れた。というのは､しばらく前にこの店の肉をすき焼きで食べたのだが､その味と来たら､比べようもないほどジューシーだった。最初はすき焼きで食べていた僕は肉を見て「この肉なら生でも食べられそうだ。」と言った。そしてショウガ醤油を用意して､迷いもなく口に運んだ。見事にサシの入った上等な肉のあの味が忘れられなかったのだ。
訪れた店舗は本当に小さな家だった。引き戸を開けて中に入ると､既に買い物を終えたお客さんが１人。お店の人は何と４人いた。父､母､息子､娘もしくは息子の嫁さんだ。売っているのは牛肉のみ。鹿児島､宮崎､そして地元信州は木曽という有名な肉牛の産地（もちろん特定の酪農家だ）から､子牛を買い付けて､自分の農場で手塩を掛けて育てた牛の肉の直売所だ。
竹渕さん（父）に色んな話を聴いた。
黒毛和牛を１５０頭ほど育てているとのこと。それらは大阪などの大都市の料亭と直に契約されており､残念ながら地元の人の口には入らなかったそうだ。何とか地元の人に食べてもらえないかと考え､地元の協力もあってやっと牧場直営の店を構えられたのが２００６年の夏。家族で行なっている牧場経営が主なので､日を限定して店を開くのが精一杯。そりゃそうだ､牛には土日もないからね。だからこうして第４の週末だけ店を開く。店に出るのは竹渕さんが選び抜いた和牛の肉だ。
【 塩尻市の高台に構える､黒毛和牛肉直売所：べこや。 】
僕は彼に「初めてこの肉を食べたときに､生で食べたんだ。」という話をした。彼はちょっと困った顔をした。僕は慌てて言葉を足した。「たとえ何かあったとしても､店の名前は絶対に出さないし､僕の責任のもとでショウガ醤油で食べたんだからね。」と補足した。僕の肉好きを見抜いてくれた。
夜のコンサートに行く途中ということもあって､殆ど売れてしまったらしく､残ってたのはサーロインが１０切くらいと､モモが４切。ダイエット中の僕はちょっと考えた末に「このモモ肉を下さい。」と言った。モモなんだが､美しいサシが入っている。「何食べさせてるの？ リンゴとかビール？ まさかサーロイン肉を食べさせてたりはしないよね？」 いきなり和んだ。日本ではやはり動物飼料は厳しいらしく､植物飼料で育てているようだ。だけど美味い肉は本当に綺麗だよね。
その日は帰りが遅くなってしまったので､後日､ステーキにして食べた。焼き加減は､レアに近いミディアム。サーロインは肉汁が漏れやすいから､焼きは最新の注意を払うが､モモは中に肉汁を閉じ込めることができるので､あまりシェフの腕には左右されないかもしれない。買った肉はやや厚めだったから､しっかり熱は肉の中心まで届かせたい。でもレアっぽいのが好きな僕は､この焼き加減に拘る。モモは幾分回りに焦げ目がつくくらいが一番美味いと思う。うるさいオジサンだ。僕は決して美食家ではないけれど､やっぱりいい食材はいい状態で食べたいと思う。冷えたらだめ。蓋をして熱がよく回るようにしたパンから肉を下ろし､すぐ食べる。極めて当たり前なこと・・・。
お～､モモとは思えない柔らかな食感だ。適度に入ったサシの加減なのか､甘みを含んだジューシーさが醸し出されて､それは至福な時を過ごした。サーロインはさぞ美味いだろうと容易に想像がついたさ。今度は買うぞ､そう決めた。
（ ５月２８日 記 ）
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この記事へのコメント
確かに「変な」というか不思議なお店です。
あの道を通るたび､看板が気になっていました。でもお店らしきものは､道沿いには見当たらず､お肉屋さんとはわからないまま､焼肉屋さんか何かと思い込んでいたのですが､ひょっと思いついて看板からしばらく山のほうに向かってみると､ありました！
でも普通の家みたい･･･？？？
そして初めて食べたときの感動！！ちょっと半端じゃありませんでした。とにかくおいしい！！
初めての時はそのお値段にはちょっと躊躇しましたが､食べてみて納得。普段我慢して月に一度でもここのお肉を食べたい！と心底思いますね(笑)
ご家族で育てているこだわりの牛､ここまでくれば､ただただ感服するのみ。
来月の開店日もしっかりチェック済みです。
aostaさん､ありがとうございます。
開店当初は毎週末にお店を開いていたようですね。あのかわいい息子さんが奮闘していたようですが､やっぱり本業の牧場経営の方が大変なのでしょう。基本的には第４金土日ということのようです。でも変更もあるかもしれませんので､来月の開店日チェックは正解でしょう。
松本の友達に聞いてみたら､このお店のこと､ちゃんと知っていました。夕方には品数が激減する理由の裏づけです。